2.Yenilebilir beyaz kenarlı yumuşak peynirler:
Camembert ve Brie gibi örnekleri bulunan bu geleneksel peynirler, yenilebilir beyaz kenarlarının içinde açık sarı renkte, çok yumuşak ve kaymaksı yapıdadır. Taze peynirlerle temel farkları, iki ila altı hafta arasında özel mahzenlerde olgunlaştırılmalarıdır.
Nasıl yenir? Dünyaca tanınan ve en beğenilen Fransız peynirlerinden olan bu peynirler, Côtes du Rhône, Bourgueil, Brouilly ve Saint-Emillion gibi kırmızı şaraplarla uyum gösterir.

3.Yenilebilir yıkanmış kenarlı yumuşak peynirler:
Sarıdan turuncu-kırmızıya değişebilen yumuşak ve parlak kenarlarıyla kolaylıkla fark edilirler. Kıvamları beyaz kenarlı peynirlere göre daha koyu olup, üretim aşamasında düzenli olarak ılık, tuzlu suyla yıkanarak kenarlarının oluşması ve özel tatlarının ortaya çıkması sağlanır.
Nasıl yenir? Baharatlı veya ağır yemeklerin sonunda yenen bu peynirler, Côtes du Rhône gibi güçlü kırmızı şaraplarla servis edilmelidir.

4.Keçi peynirleri:
Beyaz, baharat veya otlarla kaplı, asma yaprağına sarılı gibi farklı şekillerde sunulan bu peynirlerin ortak özelliği, keçi sütüyle yapılmalarıdır. Tazeden serte uzanan çeşitleri ile, yaşlandıkça sertlikleri artar.
Nasıl yenir? Antre veya salatalarda mükemmel sonuç veren keçi peynirlerinin tadına en iyi Sancerre, Côtes du Rhône, Bourgueil gibi şaraplarla varabilirsiniz.

5.Mavi peynirler:
En bilinen çeşitleri Roquefort olup, isimlerini beyaz gövdelerindeki mavi damarlardan alırlar. Koyun sütünden yapılan Roquefort dışında hepsi inek sütünden yapılır. Fransa'nın dağlık kesimlerinde üretilir.
Nasıl yenir? Kuvvetli bir tada sahip olan bu peynirler, kuru üzüm veya cevizli ekmekle mükemmel uyum gösterir. Graves, Saint-Emillion, Côtes du Rhône, Muscat de Rivesaltes, gibi şaraplarla tavsiye edilir.

6.Yarı sert peynirler:
Değişik ve hatta fındıksı bir tada sahip olan bu peynirler, katı bir kabuğun altında sert bir yüzeye sahiptirler.
Nasıl yenir? Hemen her koşulda yenebilecek çeşitliliktedirler. Pyrénées peyniri ile Madiran şarabı, Reblochon peyniri ile beyaz Savoi ya da Cantal şarabı gibi kombinasyonlar iyi sonuç verir.

7.Sert peynirler:
Gruyere, Comte, Emmental gibi tanınmış çeşitleri olan bu peynirler, Alpler'den ve Jura bölgesinden gelir. Büyük kalıplar halinde, altın rengi dış kabuk ve açık sarı renkte üretilirler. Yarı sert peynirlerden en büyük farkları, preslenmeden önce, kesilmiş sütün katı kısmının "pişirilme" tabir edilen bir işlemden geçirilmiş olmasıdır.
Nasıl yenir? Meyvemsi tatlarıyla çok sevilen bu peynirler, yemek sonunda ya da yemeklerin yapımında kullanılabilir. Dry beyaz veya kırmızı şarapla iyi uyum gösterirler.

8.İşlenmiş peynirler:
Biberli peynir, cevizli peynir ya da krem peynirlerin dahil olduğu bu sınıf, bir veya birden fazla sert peynirin süt, tereyağı veya kremayla birleştirilmesi ve çeşitli bitki, ot ya da kabuklu yemişlerin katılmasıyla yapılır.
Nasıl yenir? Pratik ambalajlarıyla ve uzun süre saklanabilme özellikleriyle hem yetişkinler hem de çocuklardan rağbet gören bu peynirler, hafif kırmızı ya da beyaz şaraplarla içilebilir.