Şarap, yemeğe hayat veren kandır der İtalyanlar... Su, yemeğin tadını bastırır, kimyasal bileşimlerden oluşan içkiler ise lezzetini gölgeler. Pekiyi, hangi yemekle hangi şarabı içmeli?

Şarap ve yemekleri eşleştirmede, ne kesin kurallar vardır, ne de mistik bir özellik... Yani, herhangi bir yemeğin yanında içilecek en doğru şarap nedir diye sorulduğunda, yanıt tek değildir.
İyi ve kaliteli bir şarap, yemeği şölene dönüştürür, tadını ve zevkini artırır. Nereden gelirse gelsin, hangi yöreye ait olursa olsun...
Basit bir sandviç, ya da özenle hazırlanmış bir tabak, bir kadeh şarap eşliğinde gerçek bir keyfe dönüşüverir...
Ve iki tadın karışımından, damak zevkine hitap eden bir bileşim elde etmektir ideal olan... Şarap, doğal, komplike ve buna rağmen kolay anlaşılabilecek bir içecektir. Mükemmel bir şarap - yemek birlikteliği için gereken en önemli faktör, birbirlerini bastırmamaları ve boğmamalarıdır. Şarap ve yemek, kavga etmek için değil, uyumlu bir beraberlik için gelmelidir bir araya...
Şarap-yemek eşlemesinin genel kuralları, ilk olarak eski Roma ve Yunan Uygarlıkları zamanında belirlenmiştir. 1500'lü yıllarda ortaya çıkan katı şarap ve yemek eşleştirmelerine, yüzyıllar boyu sadık kalınsa da, artık önemli olan damak tadını tatmin etmesidir günümüzde. Kırmızı şarap ve kırmızı etin birlikteliği kusursuz bir tat armonisi getirir sofralara...
Şarapta bulunan tanin maddesinin etteki proteinle birleşmesi sindirimin hemen başlamasını sağlayacaktır. Oysa, bazı belirli deniz ürünleriyle beraber içilen kırmızı şarap, metalik bir tat bile bırakabilir damakta... Yine de, taze somon, kılıç veya ton balıkları, doğal yağ bakımından zengin olmalarından dolayı, hafif yoğunluktaki kırmızı şaraplarla iyi bir beraberlik sergileyebilirler.
Beyaz et veya deniz ürünleriyle beyaz şarap içilmesini genel olarak iyi bir tercih olarak niteleyebiliriz. Bazı beyaz şaraplar, belirli kırmızı etlerle (biftek, kuzu) denendikleri zaman çokgüzel bileşimler sunar... Fakat dilbalığı, karides, istiridye veya ızgara tavuk göğsüyle beraber içilecek bir şişe beyaz şarap, damak tadının en üst seviyesini yaşatır size... Ya salataların arası nasıl şarapla?.. Salatalar, şarabın karakterinde değişiklik yapmazlar. Fakat sirkeli bir salata, şarabınızın tüm canlılığını çalacak ve onu tatsızlaştıracaktır emin olun. Bu yüzden, şarabın yapısıyla iyi bağdaşacak limon suyunu tercih etmek daha uygundur her zaman.
Ve ideal bir çift.... Peynir ve şarap... Ama burada da dikkat edilmesi gereken bir nokta var tabii... Hafif yoğunluktaki şaraplarla keskin tadı olan peynirleri servis yapmamak... Baharatlı yiyecekler, şarapla uyum konusunda zorluk çıkarabilir açıkçası... Fakat baharatlı yiyecekler ya da meyve, tatlı bir şarapla birleştirilirse iyi bir beraberlik yakalanacaktır. Çikolata da şarabın tadını bozucu etki yapabilir. Ama yıllanmış bir Cabernet Şarabı'nın çikolatayla uyumlu bir beraberlik sergilemesi de mümkündür.
Şarapla yemeğin dansında, en önemli nokta daha önce de belirttiğimiz gibi ortaya çıkan bileşimden zevk almaktır... Yoksa geçmişte olduğu gibi kesin kurallar değildir seçimi etkileyen... Unutmayın, amaç yemekten tat almak ve bunu sağlayacak en iyi şarabı seçmek...